Safran Çiçeği
Crocus sativus, dünya genelinde insanların evlerinde ve iş yerlerinde yer alan en başarılı çiçekli bitkidir. Bu makalede birçok ilginç bilgi ve mutfak kullanımlarını keşfedeceğiz, bu yüzden daha fazla bilgi için okumaya devam edin!
Keşfedin:
- Safran Çiçeğinin Tarihi
- Safran Özellikleri
- Semboller
- Eğlenceli Bilgiler
- Mutfaktaki Kullanımı
- Tıbbi Kullanım
- Ticari Başarı
- Kendi Safranınızı Nasıl Yetiştirirsiniz
Safran Çiçeğinin Tarihi
Bilimsel olarak crocus sativus olarak bilinen safran çiçeği, yaklaşık 90 farklı türden oluşan iris ailesinin bir üyesidir. Sativus, evcilleştirilmiş bir çeşittir ve birçok kişi, bunun bazen yaban safranı olarak bilinen crocus cartwrightianus'tan türetilmiş bir triploid bitki olduğunu düşünmektedir; bu bitkinin Orta Asya veya belki de Girit'ten geldiği düşünülmektedir. Sativus, sonbahar mevsiminde çiçek açan çok yıllık bir çiçekli bitkidir. Bazıları, ilk olarak İran'da yetiştirildiğine inanırken, diğerleri Mezopotamya veya belki de Yunanistan'ı kökeni olarak göstermektedir. Ürettiği iplikler, dünya genelinde baharat olarak satılmaktadır. Yaklaşık 3,500 yıldır yetiştirilmektedir ve M.Ö. 7. yüzyıla kadar uzanan kayıtlar bulunmaktadır.
Safran Özellikleri
Crocus sativus, yer altında filizlenen bir yumru olan bir kormdan çıkar. Yüksekliği 10 ile 30 cm arasında değişir. Bitki, beş veya daha fazla beyaz veya mor yaprak olan kataphylls ile büyür. Bu kataphylls, biraz zar benzeri bir görünüme sahiptir ve yaprakların çiçek açarken korunmasına yardımcı olur. Yeşil yapraklar düz bir görünüme sahiptir, biraz bıçak gibi. Safran çiçeği, çiçek sapları ile bilinen brakteoller içerir. Çiçek açtıktan sonra, genellikle lavanta rengiyle güzel bir şekilde renklendirilmiş başka bir gerçek yaprak seti serbest bırakır. Her bitki, her çiçekten çıkan üç dişli bir stil ile yaklaşık dört çiçek taşır. Bu dişlerin ucunda derin, kırmızı bir stigma büyür ve bu, safran bitkisini mutfaktaki kullanımıyla ünlü hale getirmiştir.
Semboller
Sativus, dünyada uzun bir tarihe sahiptir ve bu nedenle kendisiyle birlikte birçok sembol ve anlam biriktirmiştir. Daha yaygın olan bazı çağrışımlar, mutluluk ve neşe duygularıdır; safran hediye etmek, başkalarına pozitif enerji ve hisler göndermenin bir yolu olarak görülmektedir. Gençlik duyguları ve çocukça hayranlık ile de ilişkilendirildiği düşünülmektedir. Roma evlerinde misafirler için parfüm olarak yaygın olarak kullanılmıştır. Crocus sativus isminin, ölümünden sonra çiçek haline gelen Yunan tanrısı Krokus'tan geldiği düşünülmektedir; ayrıca "sarı" anlamına gelen Arapça "zafaran" kelimesinden de türediği düşünülmektedir.
Eğlenceli Bilgiler
Safranın mitolojide ve antik tarihte ilginç kullanımları olmuştur; tanrılardan kraliçelere kadar. Zeus'un kendisinin safran yatağında uyuduğu söylenir. Mısır'ın Kraliçesi Kleopatra'nın, misafirlerine safran püskürttüğü, çünkü bunun bir afrodizyak olarak kabul edildiği söylenir. Tarihin en sevilen bilgi arayıcılarından biri olan Büyük İskender'in, askerlerini safran banyolarında ıslattığı, çünkü bunun tüm hastalıkları iyileştirdiğine inandığı söylenir.
Mutfaktaki Kullanımı
Safran çiçeğinden toplanan iplikler ve stil, dünya genelinde çeşitli mutfaklarda kullanılmaktadır. Son derece aromatik bir baharattır; birçok kişi, kokusunu güçlü bir bal ile saman karışımına benzetmektedir. Ayrıca tatlı ve saman benzeri bir tadı vardır. Bazen sadece renklendirme amacıyla kullanılır; çünkü çoğu yiyeceğe parlak turuncu-sarı bir görünüm kazandırır, biraz zerdeçal gibi. Orta Doğu, Avrupa ve Hint mutfaklarında, İran'daki khoresh, Milano'daki risotto, Fransa'daki bouillabaisse ve hatta İspanya'daki paella gibi yemeklerde bulunabilir. San Gimignano'da, safranın en pahalı ve en değerli kullanımlarından biri, altın jambon adı verilen kuru tuzlanmış jambon yemeğidir.
Tıbbi Kullanım
Geleneksel tıp dünyasında, safran stigması çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde kullanılmıştır. Astım, öksürük, balgam sorunları ve hatta boğmaca gibi akciğer sorunları safran ile tedavi edilmiştir. Bazıları, uykusuzluk ve bağırsak sorunları için de kullanmaktadır. Premenstrüel sendrom ve adet rahatsızlıkları gibi sorunlar üzerinde olumlu etkiler gösteren bazı geçerli araştırmalar yapılmıştır. Diğer çalışmalar, Alzheimer semptomları üzerinde faydalar bulmuşken, bazıları da depresyonla başa çıkmada yardımcı olduğunu görmüştür.
Ticari Başarı
Safran, ağırlık olarak dünya genelinde satılan en pahalı üründür. İhracatın neredeyse %90'ı İran'dan gelmektedir ve bu, onu büyük bir nakit ürünü haline getirmiştir. İran, bitkilerin üretiminde büyük bir tekel oluşturmasına rağmen, birçok ülke hala kâr potansiyeli nedeniyle küçük miktarlarda üretim yapmaktadır. Hem tıpta hem de mutfakta kullanımı sayesinde, safran satışları hiç bu kadar iyi olmamıştır. Bitki ayrıca kumaş boyaları, parfüm ve dini törenler gibi çeşitli diğer amaçlar için de kullanılmaktadır; özellikle Çin ve Hindistan gibi ülkelerde. Safranın yüksek perakende değeri, küçük bir miktar safranın hasadı için gereken yoğun iş gücü nedeniyle yüksektir; bir pound safran için neredeyse 70,000 crocus çiçeği gerekmektedir.
Kendi Safranınızı Nasıl Yetiştirirsiniz
Crocus sativus, en iyi şekilde büyümek için tam güneş ışığına ihtiyaç duyar ve genellikle sıcak ve yazlık iklimlerde yetişir. Kormlar, iyi bir büyüme için etraflarında yeterli boşluk ile birlikte yaklaşık 15 cm derinliğe dikilmelidir. Bitkiler iyi drene edilmiş toprağa ihtiyaç duyar ve yüksek miktarda organik madde önerilmektedir. İyi sulayın ve ayda en az bir kez gübreleyin.
Göz Alıcı Safran
Mutfaktaki kullanımı bu kadar yaygın olduğundan, safran çiçeğinin tabaklarımızı ve evlerimizi süslemesi, gelecek nesiller için garanti altına alınmıştır. Çiçeğin ne kadar güzel olduğunu bazen unuturuz; bu nedenle bahçelerine ve iç mekanlarına biraz renk ve koku katmak isteyenler için safran çiçeği, her ev için harika bir ek olacaktır. Kendi taze safran baharatına sahip olmak da bir avantajdır. Kaçırmayın!
